Jeg elsker grønne asparges og denne forret er superlækker: grønne asparges med stegt polenta, salsa verde og ovnbagte cherrytomater.
Polentaen: skal laves dagen før. 150 g majsgryn(ikke majsmel) skal koges i 6 dl vand. På min pakke stod der, at det skulle koge i 45 minutter, men allerede efter 4-5 minutter stod jeg med en tyk grød som var ved at brænde fast. Så besluttede jeg, at grøden var færdig. Basta! Så finder man en rugbrødsform eller lign. som man forer med husholdningsfilm inden man hælder grøden over i formen. Derefter skal den i køleskabet, hvor den skal stå til næste dag. Så bliver grøden fast og herefter er det nemt at skære af den.
Salsa verde:
1 håndfuld persille
1 håndfuld basilikum
3-4 mynteblade
1 fed hvidløg
en smule citronsaft
groft salt og friskkværnet peber
½-1 dl olivenolie
Det hele blendes godt sammen og voilá – så er dén færdig. Den kan holde sig flere dage i køleskabet og bliver faktisk bedre, når den har fået lov at stå, så alle smagsnuancerne kan samle sig.
Ovnbagte cherrytomater:
Tomaterne skylles og halveres. Tag et ovnfast fad og smør bunden med olivenolie. Læg cherrytomaterne i fadet, drys med lidt basilikum, salt, peber og olivenolie. Så skal de bages ca. 15-20 minutter ved 200 grader. PS: hvis man vil spare lidt arbejde, så er denne forret faktisk lige så god UDEN tomaterne!
Stegt polenta:
Mens cherrytomaterne står i ovnen, bringer man en gryde med vand i kog.
Mens man venter på at vandet skal koge, så skærer man polentaen i skiver og steger dem på panden. De skal steges 7-8 minutter for middel varme, alt efter hvor sprøde man vil have dem. Men pas på – hvis de bliver for sprøde kan de ikke suge salsa verden og det er lidt synd. Jeg synes det er ekstra lækkert, hvis man lige presser et enkelt fed hvidløg ud over panden, så polentastykkerne steger i en slags hvidløgsolie de sidste par minutter.
Så er vandet begyndt at koge; husk at knække den yderste ende af de grønne asparges. Så skal de koges i saltet vand i 3-4 minutter. Man ødelægger de grønne asparges, hvis de koges for længe. På den anden side synes jeg de er bedst, hvis de heller ikke er for rå.
Anretning:
På billeder har jeg lagt salsa verde i kanten af tallerknen. Men jeg har opdaget, at det er bedst hvis man hælder saucen over de grønne asparges, så de tager ekstra smag herfra. Og så er der serveret! Polentaen skal koges dagen før. Hvis man også laver salsa verde i forvejen, så tager det ikke mange minutter at lave denne forret, men den smager superlækkert!
Grønne asparges med stegt polenta og salsa verde
14 kommentarer
Kommentar feed for denne artikel
august 15, 2012 at 13:14
Madame
Det lyder vel nok lækkert – jeg har aldrig smagt polenta. Kan du blive mæt af en portion som den, du viser på billedet?
Et blogtræf med veganermad kunne være spændende engang i løbet af efteråret, hvis der er andre restauranter end Firefly, vi ikke har prøvet
august 15, 2012 at 18:12
Jens
Tak, Madame – det var min hensigt, at det bare skulle være en forret eller en let frokostret. Men det endte alligevel med, at jeg brugte det som aftensmad, for jeg blev faktisk nogenlunde mæt. Derfor har jeg lært, at hvis jeg skal bruge denne ret som forret, så skal den nok være lidt mindre.
Jeg synes ikke rigtig, at der er andre egnede veganerrestauranter. Men jeg har faktisk selv gået og overvejet, om vi skulle lave en tivolitur i september lige som sidste år? Så kunne vi måske spise i Grøften denne gang? Det kunne jeg godt tænke mig, men jeg er lidt i tvivl om der er opbakning til blogtræf allerede nu?
august 18, 2012 at 06:04
Madame
Jeg synes, det er en god idé med et blogtræf i Tivoli. Kisser og Brit har vist planer om et blogtræf i Køge med en indlagt byvandring i september, men bliver det ikke til noget, er jeg helt med på din idé.
august 18, 2012 at 11:16
Jens
Det lyder spændende, Madame – jeg synes da også det kunne være sjovt med et blogtræf i Køge. Vi må se hvad der sker……
august 15, 2012 at 16:32
Ellen
Det lyder meget lækkert – også for en ikke-veganer. Tak for opskrift … somme tider er det fint at blive ‘tvunget’ til at se lidt ud over egen næsetip
august 15, 2012 at 18:16
Jens
Ellen – jeg lover dig at det er super, superlækkert!
august 15, 2012 at 17:23
conny
Det ser elegant ud!
august 15, 2012 at 18:17
Jens
Tak, Conny – jeg vil gerne indrømme, at jeg selv er lidt stolt af den tallerken. Og heldigvis smager det lige så lækkert som det ser ud.
august 15, 2012 at 17:57
livetleker
Vi har også hatt en salsa verde i dag, men vår er litt annerledes. Den inneholdt 1 dl cashewnøtter i tillegg til basilikum, bladpersille, olivenolje, sitronsaft og litt salt og pepper. Namse!
august 15, 2012 at 18:19
Jens
Hege – den opskrifter bruger jeg også, men så kalder jeg det for pesto. Og faktisk tror jeg at det ville smage endnu bedre end traditionel salsa verde, for den lækre smag af nødder ville passe rigtig godt til grønne asparges1
august 15, 2012 at 19:49
Annette ud i Holland
Jens, det ser ualmindelig lækkert ud! Jeg kan ligefrem dufte, hvor lækkert det må have været. Tak for opskrifterne, der hersker absolut ingen tvivl, retten skal prøves inden længe.
august 15, 2012 at 21:19
Jens
Rigtig god fornøjelse, Annette – men som jeg også skriver i indlægget; cherrytomaterne er fuldstændig overflødige. Spring dem over… med mindre du gerne vil imponere nogen, for det ser jo rigtig flot ud, hahaha….
august 17, 2012 at 09:41
Annette ud i Holland
Jeg har en opskrift på små tomater med stilk, der sættes i ovnen i 20 min, de smager himmelsk, så det bliver nok ikke lige dem jeg springer over ☺. En skøn weekend til dig.
august 18, 2012 at 11:17
Jens
Okay, det forstår jeg godt, Annette – det er bare ikke en af de retter som jeg selv har været mest heldig med. Men jeg eksperimenterer stadig med forskellige variationer af ovnbagte tomater.