Frittata er nærmest en italiensk æggekage fyldt med grøntsager. Der er ingen tvivl om, at den er væsentligt sundere end den danske pendant – men det er stadigvæk en pokkers kolesterolbombe! I stedet kan man lave en vegansk udgave – den indeholder 0 gram kolesterol. Til gengæld er der sikkert også nogen som synes, at man ikke rigtig kan sammenligne de to retter og jeg skal da ikke afvise, at de muligvis har ret……
Men det er en ret som jeg er blevet rimelig glad for. Frittataen er noget tør i det; derfor synes jeg, det er vigtigt med en god salat ved siden af.
Frittata a la vegan
1 løg
100 g champignon
1 bundt grønne asparges
ca. 100 g spinat
3 fed hvidløg
3 dl kikærtemel
4½ dl koldt vand
3 spsk olivenolie
salt og peber
Snit løget.
Rens champignon og skær dem i mindre stykker.
Skyl asparges, knæk de yderste ender af og skær i stykker på ca. 2 cm.
Skyl spinat.
Svits løget på panden et par minutter, inden man tilsætter resten af grøntsagerne. Så skal det lige stege nogle minutter til spinaten er faldet sammen.
Dernæst rører man kikærtemel, vand, olie, presset hvidløg, salt og peber sammen. Så vender man grøntsagerne over i skålen og endelig hældes det hele over i en smurt springform – og den SKAL være tæt i bunden. Ellers løber væsken jo ud. Hvis den ikke lukker helt tæt, kan man lægge et stykke bagepapir i bunden, så den skal lukke sammen om det……. Det er også en god ide at stille formen på et stykke bagpapir, så man slipper for at gøre bagepladen ren bagefter, for man kan nok ikke undgå at der løber en lille smule ud.
Frittataen bages ca. 35-40 minutter ved 200 grader.
Tomatsalat:
Prikken over i´et er en superlækker tomatsalat. Hver eneste gang jeg får en rigtig, rigtig lækker tomatsalat, så tænker, at det er utroligt, at noget der er så nemt og simpelt kan smage så utrolig lækkert! Det handler selvfølgelig om at vælge nogle krydderier som fremhæver tomaternes smag. Denne opskrift er til én person:
2 tomater
1/4 rødløg
1 spsk god olivenolie
½ spsk balsamico
lidt citronsaft
salt og peber
en lille håndfuld frisk basilikum
Fjern alt det smattede fyld i tomaterne og skær kødet i mindre stykker. Snit rødløget fint og bland det sammen med tomaterne.
Bland olivenolie og balsamico. Jeg har en MEGET sød balsamico – derfor er det nødvendigt med lidt citron. Men det er ikke nødvendigt, hvis man har en lidt syrlig balsamico. Rør det godt sammen, så det bliver en ensartet dressing.
Hæld dressingen over tomaterne og krydder godt med salt og friskkværnet peber – jeg synes ikke man skal spare på nogen af delene. Dernæst plukker man en lille håndfuld basilikumblade som man lige hakker et par gange inden man blander det med tomaterne. Så skal de gerne stå og trække 20-30 minutter – men IKKE i køleskab. Kulde kvæler jo tomaternes smag!
Sund frittata med lækker tomatsalat
14 kommentarer
Comments feed for this article
september 10, 2012 at 11:15
imangelafbedre
Mmm, det lyder lækkert! Det vil jeg prøve. Selvom jeg må indrømme, at jeg ikke rigtigt kan forstå, at det skulle have noget med Fritatta at gøre….
september 10, 2012 at 11:19
Jens
imangelafbedre – og jeg synes egentlig at du har fuldstændig ret. Parallellen er selvfølgelig, at både denne opskrift og fritatta er en slags flydende masse som sættes i ovnen, hvor den stivner når den bliver bagt.
Jeg ved bare ikke hvad jeg ellers skal kalde opskriften; derfor beholder jeg navnet på en opskrift, som jeg faldt over på en amerikansk blog for laaaang tid siden.
september 10, 2012 at 14:17
Madame
Det ser vel nok lækkert ud, Jens! Tak for spændende inspiration til en veganerret, der må prøves her
september 10, 2012 at 14:24
Jens
Selv tak, Madame – det er ret lækkert og som altid er det en supernem opskrift.
september 10, 2012 at 22:29
Inuk Hoff Hansen
Tak, Jens, endnu engang, for dine dejlige “vegan-life-saver” opskrifter…. Keep them comin’!
september 11, 2012 at 10:07
Jens
Inuk – tak for din kommentar. Det er vist lidt i perioder, at jeg kaster mig over nye opskrifter og nu er mit lager desværre tomt. Derfor er jeg bange for, at der går et lille stykke tid, før det kommer nye opskrifter. Men jeg lover, at der kommer nye opskrifter i løbet af et stykke tid…….
september 13, 2012 at 18:17
Pia
Lækkert ser det ud
Jeg har lavet oseaner af tomatsalsa og tomatsuppe, og da jeg er ved at drukne i tomater har jeg også lige eksperimenteret med hjemmelavet ketchup 
Din valnøddepaté lyder også godt. Den må formentlig kunne erstattes med hasselnødder? Dem har jeg nemlig i haven
september 18, 2012 at 20:38
Jens
Pia – undskyld ventetiden. Jeg har holdt en lille blogpause.
Jeg er lidt i tvivl om man kan lave valnøddepaté med hasselnødder. På den ene side har jeg lyst til at sige, at du skal da bare prøve. På den anden side, så er der altså stor forskel på valnødder og hasselnødder.
Jeg foretrækker helt klart hasselnødder og jeg er da lidt misundelig over, at I har hasselnødder i haven. Jeg tror bare ikke rigtig, at de passer i denne opskrift. Sorry…..
september 14, 2012 at 21:20
Ellen
Fritattaen springer jeg nok over; mest pga. kikærtemelet, men tomatsalat er, som du skriver, bare altid supergodt.
I år har jeg for første gang i mit liv selvavlede tomater – og gæt lige, hvor gode DE er ?
Jeg elsker en smule fetaost på tomatsalat, men den går jo ikke for dig …
september 18, 2012 at 20:42
Jens
Ellen – jeg er slet ikke i tvivl om, at jeres hjemmedyrkede tomater er meget bedre end dem man kan købe i supermarkedet. Og det samme gælder jo alle andre slags frugt og grønt. Jeg kan nævne en masse frugter som jeg tit savner, men aldrig ville købe i et supermarked – fx blommer. Når jeg tænker på alle de blommer vi havde i haven da jeg var barn, så bliver man jo helt sulten. Men dem man køber er jo nærmest uspiselige. Øv!
september 18, 2012 at 20:35
Mia
Det ser godt nok lækkert ud! Det ville jeg aldrig selv have tænkt på, så tak for opskriften!
september 18, 2012 at 21:39
Jens
Mia – det er en opskrift som ligefrem SMAGER af sundhed. Man kan vel næsten ikke lave noget der er mere fedtfattigt og fiberrigt, og det kan man altså smage.
september 28, 2012 at 17:59
Sonja
Kære Jens!
Dette har intet med mad at gøre, jeg ville meget gerne have spurgt dig under emnet “klassisk” men jeg kan åbentbart ikke kommentere der????
Mit spørgsmål går på om hvad din holdning er til, som veganer og stor fan af at gå til koncerter i Tivoli, at Tivoli har indgået et 3 årig sponser aftale med “Copenhagen Fur”?
Jeg personligt er ikke den der kommer meget iTivoli, men nu skal jeg slet ikke sætte mine fødder der så længe de har denne aftale.
(Minkavl skal efter min mening forbydes!!!!!)
God weekend
Stor hilsen
Sonja
oktober 3, 2012 at 14:35
Jens
Kære Sonja – beklager ventetiden. Jeg har været/er syg. Jeg er ramt af noget influenza som ikke rigtig vil forsvinde igen.
Man kan ikke kommentere på kategorier – kun indlæg. Hvis du havde trykket på et indlæg i kategorien “Klassisk”, så havde du haft mulighed for at lægge din kommentar der. Men det gør bestemt heller ikke, at den ligger her!
Jeg har før skrevet min holdning til både pels og Kopenhagen fur. Jeg er naturligvis stærkt imod begge dele. Det er rigtig ærgerligt, at Tivoli har lavet denne aftale og jeg er helt sikker på, at de allerede har fortrudt. Men nu sidder de i saksen…..
Jeg har ingen planer om at boykotte Tivoli. Jeg vil nøjes med at sende en mail, hvor jeg forklarer Tivoli om mine holdninger. Og så overvejer jeg, at deltage i de protester foran Tivoli, som jeg forventer at der kommer rigtig mange af.
De bedste hilsner, Jens