You are currently browsing the tag archive for the ‘Vegansk’ tag.

I går havde jeg 13 gæster til frokost – JA 13!

Tryk på billedet for at se det i fuld størrelse.

Tryk på billedet for at se det i fuld størrelse.

Menuen stod på pastasalat med porre og pesto, blandet salat med dressing af olie/basilikum, kold kartoffelsalat med sennepsdressing, falafler og linsedeller. Derudover havde jeg lavet en frugtsalat som man kunne spise som en slags dessert.

De spiste det hele. DET HELE! Der var nærmest ikke en krumme tilbage. Helt præcis var der  3 falafler og en skefuld pastasalat. Jeg var helt chokeret – det har jeg simpelthen aldrig oplevet før. Jeg synes selvfølgelig også, at det var helt vildt pinligt …. de påstod alle sammen, at de var helt mætte, men kan man nu stole på det?! Det er første gang, at jeg har stået i denne situation og jeg kan garantere for, at det aldrig kommer til at ske igen. Næste gang bliver der lavet MEGET mere mad!

Rhododendronparken ved Nivågård.

Rhododendronparken ved Nivågård.

Efter frokosten gik vi ned til Nivågård for at gå en tur i deres flotte rhododendronpark. På vej derned blev vi ramte af en ordentlig regnbyge. Vi er heldigvis nogle superseje vikinger så …… vi fandt en viadukt hvor vi kunne stå i tørvejr de 5 minutter som regnbygen varede. Og så fortsatte vi til Nivågård.

Det kan være svært at planlægge sådan en tur, for rhododendronbuske blomstrer kun nogle få uger – og hvornår er det? Ja, det afhænger jo af vejret. Og man kan jo ikke forudsige vejret 3-4 uger i forvejen. Derfor er man nødt til at tage en chance, når man inviterer gæster. Der var en del buske som var sprunget ud, men de fleste manglede lige 10-12 timers solskin. Det var lidt ærgerligt, for det var bare så tæt på. Til gengæld var luften fuld af grøde og frodighed og forår. Den største ulempe ved vejret var vist, at vi var nogle som fik temmelig mange myggestik. Jeg fik seks og det var mere end rigeligt. 

På hjemturen blev vi ramt af endnu en temmelig kraftig regnbyge. Men vi er jo ægte vikinger, så … vi fandt endnu en viadukt at søge ly under! :D

Hindbærkage.

Hindbærkage.

Da vi kom hjem fik vi masser af god, varm the, samt jordbærtærte – som jeg efterhånden har lavet en del gange. Den er vist altid en succes. Jeg havde også lavet en hindbærkage; det var første gang og det var en opskrift som jeg selv havde fundet på. Derfor var jeg selvfølgelig meget spændt på, hvad alle gæsterne ville synes om den. Men det var vist en rimelig stor succes. Jeg ved at alle kan lide min jordbærtærte, men der var temmelig mange som mente, at hindbærkagen var endnu bedre – og så kan man jo kun være glad og tilfreds. Opskriften kommer i nærmeste fremtid. Og endnu en gang spiste de det hele. Det var ikke en eneste krumme tilbage på nogen af kagefadene. Æv, jeg synes det var både flovt og pinligt …..

De sidste gæster gik lidt over klokken otte, efter en super, superhyggelig dag. Jeg tror, at alle fik snakket med hinanden og det er også mit indtryk, at alle hyggede sig. Der blev i hvert fald snakket og grinet lystigt hele dagen. Det var på alle måder en rigtig fantastisk dag – bortset fra, at der skulle have været lidt mere mad! 

Så lavede jeg en kande the mere og smed mig på sofaen sammen med Storebror. Han er ikke særlig vild med gæster. Derfor havde han tilbragt hele dagen i sit tophemmelige gemmested under min dyne, hvor der slet ikke er nogen som kan finde ham. Da de sidste gæster gik trængte han til masser af opmærksomhed og kærlighed. Storebror elsker når jeg ser fjernsyn, for han sover rigtig godt på mine lår, mens jeg nusser ham på maven …. :D

Mig og Storebror hygger foran fjernsynet.

Mig og Storebror hygger foran fjernsynet.

Dette er verdens bedste pastasalat, lavet med pesto uden ost. Det var min gamle ven Louise, som havde lavet denne pastasalat til et arrangement med fællesspisning. Jeg tror, at jeg spiste halvdelen …. ja, selvfølgelig er det pinligt. Der var jo næsten ingenting til de andre. Men det var bare så lækkert, at jeg slet ikke kunne stoppe igen!

Ingredienser:

200 g. pasta

1 krukke persille
1 bakke basilikum(eller ½ bakke rucola)
1 pose pinjekerner, ca. 35 g.
2 fed hvidløg
saft fra 1 citron
½ dl olivenolie
1/4 tsk sennep
 salt og peber

1-2 porre
1 rød peber
frossen majs efter smag

Kog pastaen i rigeligt vand tilsat salt. Når pastaen er kogt hældes den i et dørslag og skylles under koldt vand. Derved stoppes kogningen og man skyller noget stivelse af, så pastaen ikke klistrer sammen.

Pinjekernerne ristes på en helt tør pande. Der skal røres hele tiden, så de ikke brænder på.

Persille og basilikum skylles under koldt vand. Dernæst skal det blendes sammen med pinjekerner, hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Man er selvfølgelig nødt til at smage det til … måske skal man bruge lidt ekstra citronsaft. Hvis hvidløgene er små, så skal man måske bruge et ekstra fed. Men pointen er jo, at man kan ikke gøre det forkert: nogen gange kan den blive lidt stærkere og andre gange lidt mildere. Det kan man jo selv variere, men der er sikkert nogen som foretrækker den ene slags og nogen som foretrækker den anden.

Så renser man porrerne og skærer dem i skiver. Så skal de steges på panden i noget olivenolie – de er færdige, når de falder helt sammen. Det tager cirka 10-12 minutter, afhængig af hvor meget varme man bruger.

Til allersidst skal den røde peberfrugt vaskes og skæres i tern. Så skal majsene tøes op i noget koldt vand.

Så blander man det hele sammen og så har man en superlækker pastasalat.

Pastasalat med pesto og porre.

Pastasalat med pesto og porre.

Når man er veganer, så havner man ofte i situationer, hvor man tænker: hvor og hvordan får jeg noget at spise? Selv om man er omgivet af cafeer, fastfood-restauranter og take-away-butikker, så kan det være svært at finde noget som er vegansk. Og det kan bare være så utrolig frustrerende. Her er lidt hjælp til vegansk overlevelse på Københavns hovedbanegård. 

McDonald´s på Københavns hovedbanegård.

McDonald´s på Københavns hovedbanegård.

Hvis man (lige som mig) er temmelig vild med pommes frites og (lige som mig) ikke har noget principielt imod McDonald´s, så er det både hurtigt og nemt at købe en omgang pommes frites. Jeg elsker McDonald´s pommes frites. Elsker, elsker, elsker…….

Hvis man foretrækker noget med lidt flere krydderier, så bør man finde “Kokken og karry”, hvor man kan få indisk take-away. De har en burger som er vegansk, HVIS man husker at sige, at man kun ønsker ketchup og ikke dressing. Denne burger er meget krydret. Alt for krydret til min smag. Så har de også en Frankie Roll; det er en slags pandekage med nudler og grøntsager. Den er superlækker. Normalt er der creme fraiche i deres Frankie Roll; derfor er det vigtigt, at man husker at fortælle ekspedienten, at man ikke ønsker creme fraiche.

Både burger og Frankie Roll koster 20 kr, så det er jo ganske rimeligt.

Kokken og karry.

Kokken og karry.

“Kokken og karry” sælger også en del forskellige indiske retter som dhal og chana masala; jeg har dog aldrig spurgt om nogen af dem er veganske. Der er ofte smør i indisk mad og derfor kan man aldrig være sikker. Man er nødt til at spørge!

Mellem hovedbanegården og Tivoli finder man en arabisk pendant til de danske pølsevogne; de har kebab og falafler og alt hvad man normalt finder den slags steder. Når man køber et pitabrød med falafel og salat, så får man sædvanligvis også en yoghurtdressing. Det spiser jeg selvfølgelig ikke. De fleste steder kan man få lidt humus i stedet for. Og det er faktisk en ret lækker erstatning.

Men de har ikke hummus i denne vogn. Da jeg var der første gang, foreslog ekspedienten, at jeg kunne få ketchup i stedet for. Ketchup, udbrød jeg forbavset. Ketchup og falafel? Jamen, det kan man da ikke ….. Joh, det var der faktisk mange som spiste, fortalte han. Og så blev jeg jo lokket til at prøve. Jeg synes det lyder skørt, men det smager faktisk helt vildt godt. Deres salat består udelukkende af iceberg salat. Ikke andet. Så det er bare pitabrød med iceberg salat, falafler og ketchup ………. OG JEG ELSKER DET!

Yndlings fastfood mellem hovedbanegården og Tivoli.

Yndlings fastfood mellem hovedbanegården og Tivoli.

I går spiste jeg brunch på restaurant Firefly sammen med Louise. Jeg har hørt rygter om, at serviceniveauet er lidt svingende – det er meget ærgerligt, for København har jo brug for en lækker vegansk restaurant som Firefly. Derfor er vi mange som ønsker, at det skal gå dem rigtig godt. Men vi blev modtaget af en smilende, imødekommende og charmerende tjener, som fortalte meget engageret om alle deres nye retter. Det var meget god betjening og vi følte os meget velkommen.

Restaurant Firefly i Frederiksborggade

Vi bestilte brunch – dertil fik Louise en chokoladesmoothie med dadler og jeg fik en juice af æbler og citron. Den var rigtig lækker og meget frisk. Brunchen kom ret hurtigt og den var superflot. Wow – sikken en tallerken. Den bestod af en række små lækre retter – der var nogle sjove pølser, som blev serveret med sennep og ketchup. Der var scrampled tofu og en krydret bønneret. Det bedste var den lille ret med kartofler og løg, som var lavet i en meget lækker og sød marinade. Der var også en lille yoghurt med blåbær – det er rigtig lækkert. Men jeg var ikke så vild garneringen, der bestod af frisk mynte. Det var sikkert sundt, men synd for yoghurten! Endelig var der to stykker lækkert brød med hummus og guacamole – desværre var der koriander i deres guacamole. Jeg HADER koriander……… Men det var heldigvis det eneste som jeg ikke brød mig om. Resten var superlækkert og blev spist med stor fornøjelse…… Prisen var 130 kroner for brunch og det synes jeg er helt rimeligt. Dertil gav vi 48 kroner for juice og smoothie.

Juice og kakaosmoothie på Firefly

Bagefter sad vi og snakkede lidt om maden og stilen på restauranten. Det er meget lækkert, men måske også lidt for avanceret og dyrt. Jeg synes det havde været lækkert med hashbrowns og en pandekage med ahornsirup til min brunch – begge dele er både nemt og billigt at lave. Hvorfor ikke tilbyde gæsterne både en billig brunch og en brunch de luxe?! På samme måde ville det også være lækkert, hvis man kunne få en billig frokost, fx en hummustallerken med hummus, salat og brød. Jeg tror det ville være en succes og trække mange flere kunder til. Vi sad og snakkede en times tid – det er altså et superhyggeligt sted og jeg kan rigtig godt lide at være der. Jeg tror vi var blevet endnu længere, hvis man kunne købe en simpel muffin. De har et godt udvalg i the og kaffe, men alle deres kager er RAW. Det er ret dyrt at lave raw kager og der afspejler selvfølgelig prisen. Fair nok – men det havde været dejligt, hvis der havde været et billigt alternativ, fx en helt almindelig muffin. Så havde vi nok sat os over i deres sofaer, men en kage og en kop the, og sludret en time mere!

Vegansk brunch på Firefly

Fra Torvehallerne ved Nørreport

Bagefter gik vi over gaden for at se Torvehallerne, hvor jeg aldrig har været før. Den første hal var fyldt med døde dyr – der lugtede af fisk og ost over det hele. Det var absolut ikke noget for os……. Så gik vi over i den næste hal, som var fyldt med frugt, grøntsager, chokolade, kager og lign. Ja, det var jo meget bedre…..

Men det var absolut ikke som jeg havde forventet. Jeg troede det var hensigten, at det skulle være et sted hvor man kunne købe gode kvalitetsprodukter til rimelig priser. I stedet er det blevet et mekka for eksklusive specialvarer. Den slags skal der selvfølgelig også være plads til. Spørgsmålet er måske bare, om vi ikke har rigeligt af den slags butikker i København i forvejen?

Jeg er glad for, at jeg endelig har set Torvehallerne, men jeg tror ikke det er et sted som jeg kommer til at bruge. Det er bestemt ikke fordi det er et dårligt sted, men jeg har bare ikke brug for det.

Torvehallerne ved Nørreport

Nøddetærten er meget sød, men sammen med isen og den syrlige hindbærcoulis opstår der en fantastisk harmoni. Det er en af de bedste desserter jeg kender – fuldstændig MEGA-MUMS. Da jeg havde gæster for et par dage siden, var der en som spiste tre portioner!!!

2,25 dl hvedemel
1½ spsk sukker
75 g plantemargarine
3 spsk koldt vand

150-200 g valnødder
2 dl sukker
120 g plantemargarine
3 spsk ahornsirup
3 spsk sojamælk
2 spsk hvedemel

Sæt ovnen på 175 grader.

Bland alle ingredienser til tærtedejen og ælt det godt sammen. Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform – den skal forbages 12-15 minutter.

Imens blandes ingredienserne(UNDTAGEN VALNØDDER) til fyldet i en lille gryde. Alt smeltes og får lov til at koge ved lav varme nogle minutter. Husk at røre ofte, så det ikke brænder på. Til sidst vendes valnødderne ned i det varme fyld, som bagefter hældes over tærten. Derefter skal nøddetærten bages yderligere 15 minutter.

Hindbærcoulis laves af friske eller frosne/optøede hindbær. Til 100 g hindbær tilsætter man 2-3 spsk flormelis alt efter smag – så giver man det hele en tur med blenderen. Nogen vil bagefter køre det gennem en si, så man fjerner alle kernerne. Jeg synes det er fuldstændig overflødigt.

Desserten serveres med vegansk tofuline is, som kan købes i Irma, Superbrugsen, en del helsekostbutikker og mange andre steder.

Opskriften er både nem og hurtig. Bagefter kan man smide halvdelen af nøddetærten i fryseren – så har man også nem dessert en anden gang.

Sprød nøddetærte med is og hindbærcoulis

Disse kartoffelfrikadeller er utrolig lette – nærmest luftige! De har en dejlig sprød skorpe – og de er selvfølgelig ret nemme at lave. Her har jeg brugt dem som frokostret eller som en lækker forret, med salat og grov guacamole. Dellerne smager lige så godt når de er kolde, og derfor er de også velegnede til en god madpakke. Hvis jeg har sådan nogle deller i køleskabet, så kan jeg slet ikke lade være med at gå og spise af dem hele dagen!

Kartoffel frikadeller:

4-5 kogte kartofler.
1 ds majs
2 revet gulerødder
1 finthakket løg
1/4 revet knoldselleri.
2-3 spsk hvedemel
2-3 spsk havregryn
salt

Først moser man de kogte kartofler – og så giver man dem lige en ordentlig tur med et godt piskeris.

Så blander man resten af ingredienserne i og rører det godt sammen.

Og så skal man være lidt fingernem: med en ske tager man én klump af gangen og lægger den over i en dyb tallerken med rasp og evt. lidt paprika. Det er meget klistret – derfor synes jeg det er nemmest, at man bruger en teske til at hælde raspen over resten af dellen. Så kan man forsigtigt tage kartoffel frikadellen op i hånden og forme den, inden man lægger den på panden og steger den i lidt olie.

Der skal faktisk bruges en hel del mel og havregryn. Ellers hænger de ikke ordentlig sammen og hvis panden er meget varm ser det nærmest ud som om at de smelter. På den anden side skal man heller ikke bruge så meget, at de bliver tunge og tørre….. man er nødt til at prøve sig lidt frem.

Grov guacamole:

1 avocado
1½ tsk stærk salsa
citron efter smag
salt

Det hele moses godt sammen og i løbet af to minutter har man en superlækker guacamole.

Kartoffeldeller med salat og grov guacamole

Økologiske valnødder

Dette er en af den slags kager, som man lige kan bakse sammen på 5-7 minutter – og den smager dejligt. Den smager endnu bedre sammen med en god kop the. Det er lige det man har brug for, mens det er så koldt og der ligger sne på alle tagene: varm the og en lækker chokoladekage!

3,5 dl hvedemel
3 spsk kakao
1 tsk bagepulver
2,5 dl sukker
1/4 tsk salt
½ dl rapsolie
1 spsk æblecidereddike
1 tsk vanilje ekstrakt
2,5 dl koldt vand
75 g groft hakkede valnødder

Bland mel, kakao, bagepulver, sukker og salt godt sammen i en skål.

Tilsæt rapsolie, æblecidereddike, vanilje ekstrakt og vand – rør igen det hele godt sammen og tilsæt valnødderne.

Hæld dejen i en franskbrødsform.

Bages 30-35 minutter ved 180 grader. Tjek kagen med en tændstik.

Nem chokoladekage med valnødder

Total lækker jordbærtærte - mums!

Det er så nemt, at man næsten ikke tror det – og det smager fuldstændig fantastisk. Når jeg laver sådan en jordbærtærte forsvinder den desværre alt for hurtigt. ;)

Tærtebund:

3 dl mel

100 g plantemargarine

1 dl sukker

3 spsk vand

Fyld:

50 g plantemargarine

50 g marcipan

50 g sukker

————-

1 pose pulver kagecreme

4½ dl Sojamælk

50-75 g mørk chokolade

Alle ingredienser til tærtebunden æltes godt sammen. Så er der mange som siger, at dejen skal hvile en time i køleskabet…. det kan man gøre om man vil, men jeg synes ikke det gør den store forskel. Hvis dejen hviler i køleskabet, så bliver den nemmere at rulle ud. Hvis man ikke vil vente på det, så kan man bare trykke den ud i formen med fingrene.

Så laver man fyldet: plantemargarine, sukker og marcipan æltes godt sammen. Bagefter smøres det oven på tærtebunden, som bages 12-15 minutter ved 200 grader.

Når tærten kommer ud af ovnen, smelter man 50-75 gram mørk chokolade. Det skal gøre langsomt, så den ikke brænder på. Når det hele er smeltet, hældes det over tærtebunden. Fordel chokoladen med en dejskraber.

Så skal tærtebunden køle fuldstændig af. Lad den stå på køkkenbordet et stykke tid, inden den kommer i køleskabet – det er bedre for miljøet. Men den skal være fuldstændig kold før man må gøre mere ved den!

Imens laver man kagecreme. De der poser man køber i supermarkedet er veganske, så det er supernemt. Der står at man skal bruge en 5 dl mælk til et brev med pulver. Jeg bruger selvfølgelig sojamælk i stedet for – og så synes jeg faktisk det er en fordel, hvis man nøjes med 4½ dl. Kagecremen bliver fastere og det er meget bedre.

Både kagecremen fra Tørsleffs og Maizena skal hvile 15 minutter i køleskabet. Bagefter skal man lige røre den igennem og her tilsætter jeg 1 spsk flormelis.

Så skal kagecremen bare fordeles på tærtebunden og bagefter skal den pyntes med jordbær. Supernemt og superhurtigt!

NB1: hvis man ikke ønsker at tærten skal være alt for sød og tung, så kan man sagtens droppe marcipanfyldet – jeg har prøvet begge udgaver nogle gange og jeg kan ikke engang finde ud af, hvilken udgave der smager bedst! Hvis man springer fyldet over, så skal bunden kun bages 10-12 minutter.

NB2: Nu er der snart ikke flere jordbær i denne sæson, men man kan selvfølgelig bruge de bær eller frugter man selv har lyst til. Jeg tror tærten ville være fantastik med bananer, kiwi, hindbær eller lign.

Vegansk jordbærtærte

Jeg har eksperimenteret lidt med en gulerodskage og nu er opskriften klar. Den er fuldstændig fantastisk og jeg kan slet ikke få nok af den. Den er blød, saftig og dejlig krydret – lige præcis som en rigtig gulerodskage skal være.

3½ dl mel

1½ tsk bagepulver

2 dl brun farin

2½ tsk kanel

1½ tsk stødt nellike

½ dl rapsolie(eller anden neutral olie)

1½ dl friskpresset appelsinsaft

150 g revet gulerod

1 dl rosiner.

Bland mel, bagepulver, brun farin, kanel og stødt nellike sammen. Tilsæt rapsolie og appelsinsaft – rør det godt sammen. Derefter tilsættes rosiner og revet gulerod. Man kan også sige det på en anden måde: bare bland det hele godt sammen!!!

Så skal det hele i en franskbrødsform og bages i ovnen 35 minutter ved 200 grader.

Når kagen er kølet af, laver man appelsinfrosting. Det er lidt svært at fortælle hvor meget man bruger, men det er cirka 250 g plantemargarine, 4-5 spsk flormelis, revet appelsinskal(af økologisk appelsin) og lidt saft. Man er nødt til at prøve sig frem og smage på den – men lad være med at smage så meget, at der ikke er noget tilbage når det skal på kagen. Frosting skal piskes godt igennem med et piskeris – så bliver den utrolig let og luftig. Men pas på med appelsinsaften – det skal jo ikke være smattet!

NB: frostingen må dog gerne være lidt smattet. Så er det en god ide at sætte den i køleskabet et par timer eller natten over – så bliver frostingen nemlig fast igen. Og jeg synes egentlig det gør kagen bedre.

Kagen er superlækker, og den er både nem og hurtig at lave. Jeg vil gætte på, at det tager 15 minutter.

Juni09 062

Vegansk gulerodskage med appelsinfrosting - mums!

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Arkiver

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 114, der følger denne blog

%d bloggers like this: