You are currently browsing the tag archive for the ‘veganerkage’ tag.

Når man laver rabarbermuffins, så begynder man traditionelt set med at rense rabarberne, skære dem i korte stykker og evt. drysse dem med sukker – så kan de stå og trække, mens man forbereder resten. Men jeg har valgt at forsøge med en helt anden metode, som jeg ikke har set andre steder. Og resultatet? … jamen, for pokker! Det er for vildt! Og for lækkert! Jamen, hvordan i alverden skal jeg beskrive disse muffins? Helt ærligt: 

DET ER VERDENS BEDSTE RABARBERMUFFINS!

Rabarberkompot:

  • 4 stilke rabarber
  • 2-3 spsk vand
  • 2 spsk sukker
Rabarber - klar til at lave kompot.

Rabarber – klar til at lave kompot.

Jeg skyllede rabarberne og skar dem i korte stykker på cirka 1 cm. Så smed jeg dem i en lille gryde, tilsatte 2-3 spsk koldt vand og satte gryde på en kogeplade med lavt blus. Da rabarberne begyndte at simre, tilsatte jeg 2 spsk sukker og lod gryden simre et par minutter mere. Alt i alt tror jeg, at gryden simrede 3-4 minutter. Man behøver ikke, at være helt præcis eller perfektionistisk når man laver rabarberkompot. Der er stor forskel på, hvor store rabarberstænger er. Derfor kan det være, at man skal bruge lidt mere – eller lidt mindre – vand og sukker. Men det er lige meget, for det er jo en af de opskrifter, hvor man bare ikke kan lave fejl. Man risikerer måske, at resultatet bliver lidt mere sødt eller syrligt – men det gør jo ikke noget. Rør så lidt som muligt, så rabarberne holder formen. 

Jeg ved, at der er en del, som laver rabarberkompot i ovenen – det forstår jeg ikke, for det er bestemt ikke nemmere eller hurtigere. Tværtimod. Det tager meget længere tid at vaske et ildfast fad, som har været i ovnen end en gryde. Hvis man skal tænke på elregningen, miljøet og klimaet, så vinder gryden bestemt også.

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 1½ tsk bagepulver
  • ½ tsk fint salt
  • 2 dl sukker
  • 1½ tsk vaniljesukker
  • 2½ dl sojamælk
  • ½ dl rapsolie – eller anden neutral madolie

Tænd for ovnen på 200 grader.

Bland mel, bagepulver, salt og sukker. Tilsæt sojamælk og rapsolie – rør det hele godt sammen.

Så er rabarberkompotten forhåbentlig kølet lidt af. Tag 2-3 spsk rabarbersaft fra – hæld det i et glas eller en lille skål, og sæt det i køleskabet.

Hæld resten af rabarberkompotten i dejen og vend den forsigtigt i.

Hæld dejen op i muffinsforme, sæt dem i ovnen 25-30 minutter ved 200 grader.

Samlet arbejdstid er 15-20 minutter.

Rabarbercreme:

Mens kagerne køler af og bliver HELT kolde, så laver man en rabarberfrosting.

Klar til at lave rabarbercreme.

Klar til at lave rabarbercreme.

Bland cirka 100 g plantemargarine(fx NUTANA), cirka 2 spsk flormelis og det saft, som man tidligere fjernede fra rabarberkompotten. Bland det godt – jeg plejer at begynde med en gaffel og senere skifter jeg til et piskeris. Man er nødt til at smage det til, for nogen ønsker selvfølgelig mere sukker end andre.

Nu er jeg nødt til at komme med en lille indrømmelse: denne rabarbercreme skiller – og jeg ved ikke hvorfor. Men det smager så godt, at jeg laver det alligevel. Til gengæld lægger jeg det ind i kagerne, så man ikke ser det og ikke tænker så meget over det!

Èn opskrift – tre muligheder:

Man kan spise disse rabarbermuffins præcis som de er – de smager bare helt vildt lækkert! 

Man kan lave en frosting og lægge den på toppen – evt. med appelsin eller citron.

Eller man kan lave rabarberfrosting, som jeg har gjort. Dernæst kan man skære kagerne op på midten, så man kan lægge rabarbercreme-frosting ind i dem. Derefter kan man drysse flormelis på toppen. Så får man virkelig de ultimative rabarbermuffins!

Jeg lavede 5 lækre rabarbermuffins, for at tage dette billede - jeg bliver vist nødt til at indrømme, at da jeg havde taget billedet, spiste jeg dem alle sammen på mindre en 5 minutter.

Jeg lavede 5 lækre rabarbermuffins, for at tage dette billede – da jeg havde taget billedet, spiste jeg dem alle sammen på et øjeblik.

Reklamer

Da jeg havde gæster for et par dage siden, havde jeg blandt andet lavet denne hindbærkage. Det var første gang jeg lavede den. Og det er en opskrift, som jeg selv har kreeret – derfor var jeg selvfølgelig ekstra spændt på om de kunne lide den. Men jeg kan vist godt tillade mig at sige, at det var en temmelig stor succes! Den er meget frisk og en smule syrlig – det kunne de fleste af mine gæster godt lide. 😀

Hold hovedet koldt – noget af opskriften lyder måske en smule avanceret, men det er det absolut ikke. Det er så nemt, at jeg garanterer for, at mange børn kan lave opskriften uden nogen form for problemer.

Ingredienser:

100 g. plantemargarine
12 digestive kiks
600 g. frosne hindbær
2½ dl sojamælk
4 spsk maizenamel
5 spsk sukker
100 g. plantemargarine
revet skal af 1 øko appelsin
2-3 spsk flormelis

1) Begynd med at samle en springform.

2) Knus 12 digestive kiks og bland dem sammen med 100 g. plantemargarine – lad denne kiksemasse i bunden af springformen.

3) Put de frosne hindbær i en gryde. Tilsæt så meget vand, at det lige præcis dækker bunden af gryden – cirka omkring en skefuld. Varm gryden op og lad hindbærene koge 5-10 minutter – dette er mest for en sikkerhedsskyld. Man hører jo jævnligt om bakterier i frosne bær. Der er ingen grund til at risikere noget som helst.

4) Find en stor skål og en køkkensi. Hæld hindbærmassen langsomt over i si og pres hindbærsaucen gennem sien med en grydeske. På den måde skiller man alle kernerne fra. Hvis man er ligeglad med kernerne, så kan man evt. blende massen. Jeg kunne også finde på at gøre ingenting – jeg synes nemlig, at kernerne giver en flot struktur. Men der er vist ikke så mange, som deler den mening. 😉

5) Nu har man en hel ren masse af tyk hindbærsauce i skålen. Brug et decilitermål og tjek hvor meget der er, når du hælder det over i gryden. Jeg havde 5½ dl. Derfor skal man supplere med sojamælk, så man får 8 dl væske i det hele. Derfor tilsatte jeg 2½ dl sojamælk med vanilje. Tilsæt også 4 spsk maizenamal og 5 spsk sukker.

6) Varm gryden op, mens du pisker med et piskeris hele tiden, så alle ingredienserne bliver godt blandet. Der må jo ikke være klumper i. Det skal kun lige op og koge et par minutter – så begynder det straks at stivne og så er det færdigt. Hæld massen over i springformen, så den dækker kiksebunden. Stil den i køleskabet for at blive kold.

7) Bland 100 g. plantemargarine med revet skal af en øko appelsin og 2-3 spsk flormelis. Det skal røres godt sammen. Smag på det – måske skal der mere flormelis i.

8) Når kagen er blevet kold pyntes den med appelsinfrosting og friske, SKYLLEDE hindbær.

Tip: Jeg havde også revet skallen fra en øko appelsin, som jeg puttede i hindbærmassen. Det giver en ekstra dybde til hindbærmassen. Men jeg synes egentlig at den blev for syrlig, så det vil jeg nok ikke gøre næste gang. Tror jeg. Hvis jeg gør det, så vil jeg i hvert fald også tilsætte en ekstra skefuld sukker.

Hindbærkage

Drømmekage uden æg!

Når man søger efter opskrifter på Drømmekage, så finder man en hel bunke opskrifter som er fyldt med æg. Hvorfor? Det er slet ikke nødvendigt og det er jo heller ikke ligefrem sundt. Min Drømmekage er uden både æg og kolesterol – men smagen er der bestemt ikke noget i vejen med. 😉

3,75 dl mel
2,5 dl sukker
1 tsk bagepulver(med lidt top)
½ tsk salt
2,5 dl vand
0,75 dl neutral olie(feks. rapsolie – men IKKE olivenolie)
Evt. ½ tsk vanilje

Fyld til toppen:
40 g plantemargarine
2 dl kokosmel
2 dl brun farin
1/4 dl soyamælk
Evt. ½ tsk kanel

Kagen: alt blandes sammen og røres til en jævn masse. Hæld dejen i en bradepande som er cirka 21×21 cm. Kagen bages 30-40 minutter ved 200 grader.

Fyldet: hæld alt i en gryde. 5 minutter før kagen er færdig tænder man for varmen og smelter fyldet. Det behøver slet ikke at koge. Det skal bare smeltes.

Tag kagen ud af ovnen, hæld fyldet over kagen og bag den i yderligere 5 minutter. Hold øje med tiden – den må IKKE få for meget.

NB1: bemærk, at der står evt. kanel og evt. vanilje. Jeg synes man skal vælge én af delene. Det bliver alt for meget og alt for sødt, hvis man bruger begge dele. Kagen er rigeligt sød i forvejen.

NB2: Jeg har en utrolig aversion med alle de der forskellige kagemiks, shake´n bake og alt det andet man kan købe. Den her kage er næsten lige så hurtig at lave. Jeg vil gætte på, at arbejdstiden er cirka 10 minutter – bagetiden kommer selvfølgelig oveni.

Drømmekage uden æg.

Du kan skrive til mig på: mail2jensdrejer@yahoo.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Arkiver

Reklamer
%d bloggers like this: