You are currently browsing the tag archive for the ‘veganerkost’ tag.

Aftensmad på 10 minutter? Ja, det kan faktisk godt lade sig gøre. Denne ret er både hurtig, nem og billig. Og så smager den så godt, at det er det eneste som jeg har lyst til at spise lige for tiden ….. 😀 

Fransk hvidløgsmoser

Fransk hvidløgsmoser; på fransk hedder det en gratte ail. 

Ingredienser til 1 person

pasta
3 fed hvidløg
en håndfuld persille
1 dl grønne ærter
salt og peber

Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Jeg bruger min elkoger – så tager det kun et par minutter. Smid pasta eller spaghetti i det kogende vand. Her har jeg brugt almindelig hvid spaghetti. Det gør jeg nogen gange, for jeg synes det smager supergodt. 

Mens spaghettien koger, gør man resten af ingredienserne klar. Det er vigtigt at være på forkant, for når spaghettien er ved at være klar, så skal det hele laves på 2 minutter. Hak persillen fint – evt i en persillehakker. Jeg foretrækker dog at bruge en skarp kniv. Hvidløg moser jeg på den franske hvidløgsmoser(en vidunderlig gave fra Sister Bonde, som jeg er ekstremt glad for). Så bliver det til den allerfineste mos og det giver en meget mildere smag. Det er også grunden til, at jeg bruger 3 fed hvidløg. 

Lige præcis 2 minutter før spaghettien er færdig, så tænder man for panden. Når den er varm, så hælder man en god sjat olivenolie på panden og smider man ærterne på. Når de har fået 30 sekunder, så tilsætter man hvidløg og persille. 

Hæld vandet fra spaghettien, hæld det over på panden og bland det hele godt. 

Tilsæt salt og godt med peber …… 

Det er supernemt, superhurtigt og superlækkert………… 😀 

Lækker og nem pastaret

Lækker og nem pastaret

I går lancerede Fødevarestyrelsen de nye kostråd: 

1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv. 
2. Spis frugt og mange grøntsager. 
3. Spis mere fisk. 
4. Vælg fuldkorn. 
5. Vælg magert kød og kødpålæg. 
6. Vælg magre mejeriprodukter. 
7. Spis mindre mættet fedt. 
8. Spis mad med mindre salt. 
9. Spis mindre sukker. 
10. Drik vand. 

Jeg synes, at “De officielle kostråd” er temmelig banale. Er det ikke den slags sundhedsråd, som alle kender? Er det virkelig nødvendigt, at der sidder en flok eksperter og bruger en million kroner på at skrive det ned? Har det overhovedet nogen indflydelse på folkesundheden, eller er det bare penge ud af vinduet? 

Som veganer er jeg naturligvis ikke enig med punkt 3, 5 og 6. Men jeg ved jo godt, at jeg tilhører en minoritetsgruppe, så det vil jeg springe let hen over. I forhold til befolkningens generelle kostvaner, så er det selvfølgelig meget fornuftigt og hensigtsmæssigt, at disse punkter er med. 

I forbindelse med lanceringen af de nye kostråd, så optrådte fødevareminister Karen Hækkerup i alle danske medier dagen lang. Det punkt som vakte mest debat, var Fødevarestyrelsens anbefaling om, at man højst bør spise 500 g. rødt kød om ugen. Den anbefaling måtte Karen Hækkerup bruge meget tid og energi på at forsvare. På TV2 News slog hun fast, at “Man SKAL have kød hver dag …. ” Og det blev selvfølgelig gentaget det meste af dagen! 

Det var på mange forskellige måder en chokerende udmelding! 

Da jeg var barn, anbefalede mange ernæringseksperter, at man havde en kødfri dag om ugen. Hvad er der blevet af den tanke? 

Men det værste er selvfølgelig, at fødevareministeren går imod sit eget ministerium med denne udmelding – og det er naturligvis dybt problematisk. Fødevarestyrelsen skriver på deres hjemmeside om vegetarisk og vegansk kost: “Det kan sagtens lade sig gøre at sammensætte en vegetarkost, som sikrer, at man får de nødvendige vitaminer, mineraler og proteiner. ” 

Når fødevareministeren går ud på TV2 News og siger det modsatte, så er det selvfølgelig et kæmpestort problem, fordi det skaber en stor usikkerhed i befolkningen. Og det er i hvert fald også noget, som er med til at stigmatisere alle os som er vegetarer og veganere. Vi bliver i forvejen mødt med mange fordomme og der er stadig mange mennesker som tror, at vi er en flok fejlernærede tosser som er ved at dø af sult. Disse fordomme bliver naturligvis bekræftet, når landets fødevareminister står hele dagen i alle nyhedsudsendelser og hævder, at “man SKAL have kød hver dag…… ” 

For det første, så er jeg bange for, at det vil ramme det vegetariske miljø hårdt. For det andet, så er denne udtalelse i direkte modstrid med informationerne på fødevareministeriet hjemmeside, som udelukkende er baseret på videnskabelige kilder ….. derfor er det et kæmpe, kæmpestort problem!

Fødevareministeren har simpelthen gjort sig til talsmand(eller kvinde) for et synspunkt som er usandt og dette synspunkt, har hun så brugt en hel dag på at promovere. Det bliver nærmest en helt umulig opgave for det vegetariske miljø i Danmark, at korrigere fødevareministerens fejl, for hun har jo en masse autoritet i form af sin stilling. 

Jeg synes, at fødevareministeren skylder en forklaring………………. 

“Grønt på grillen” er en lækker ny kogebog fra Anima; dyreværnsgruppen Anima er primært blevet kendt for deres indædte kamp mod Kopenhagen Fur og dansk pelsavl. Med mellemrum er der nogen af mine venner som spørger, hvilket metoder Anima bruger….. var Anima involveret, da nogen forsøgte at sætte ild til Kopenhagen Fur for nogle år siden? Har Anima været med til at slippe mink løs i den danske natur? Jeg kan godt forstå, at folk spørger, men jeg er 100% overbevidst om, at svaret er NEJ. Når det kommer til lov og ret, så ligger jeg meget langt til højre. Jeg ville bestemt ikke lave reklame for Anima, hvis jeg havde mistanke om, at de var involveret i noget ulovligt.

Og så vil den kvikke læser udbryde: hov, hov, Jens – Anima er for nyligt blevet dømt for ulovlig indtrængning på minkfarmene. Nej, det er Anima faktisk ikke. Men en enkelt aktivist med tilknytning til Anima, samt 3 involverede journalister, er dømt i forbindelse med de optagelser der blev lavet til programmet Operation X ’pels på vrangen’, som blev sendt i oktober 2009(tryk her for at se video). Det er rigtig ærgerligt – disse aktivister har jo ikke ødelagt noget. De har ikke begået nogen form for hærværk på minkfarmene. Man er trængt ind på disse farme, fordi det er den eneste – DEN ENESTE! – mulighed for at dokumentere de særdeles horrible forhold i den danske minkavl. Under aktionerne var de så forsigtige og diskrete, at de ikke efterlod det mindste spor. Minkavlerne opdagede slet ikke at der havde været besøg, før de blev præsenteret for alle billederne og de skjulte optagelser. På den måde har de involverede bevidst, at deres aktion ikke havde til hensigt at skade nogen eller noget som helst; de har udelukkende ønsket at sætte fokus på dyrenes elendige forhold. Derfor er det ikke nogle aktiviteter som støder min moral – tværtimod!  

Men det er vigtigt at bemærke, at Anima er ikke direkte involveret i denne sag; til gengæld kører Anima deres egen kamp mod Kopenhagen Fur og den danske pelsindustri. Takket være Animas indsats, så har den danske befolkning fået øjnene op for problemerne i minkindustrien og modstanden bliver større og større. Jeg er helt sikker på, at der venter et forbud mod dansk pelsavl ude i fremtiden! 

Grønt på grillen

Danmark har verdens højeste kødforbrug; der er ingen andre lande i hele verden, hvor befolkningen spiser så meget kød. Derfor er det slet ikke så underligt, at folk undrer sig, når jeg fortæller dem at jeg er veganer. Jamen, hvad spiser du så, spørger folk forvirrede…… 

Tryk på billedet - så kommer du direkte til kogebogen.

Tryk på billedet – så kommer du direkte til kogebogen.

For nogle uger siden udgav de gode mennesker fra Anima en kogebog med veganske og dyrevenlige opskrifter, som hedder “Grøn glæde”. Nu følger de så op med “Grønt på grillen”; her finder man masser af spændende og fristende grillretter. Udover at vegansk mad er fyldt med vitaminer, så er det meste også rimelig fedtfattigt – og så er der ingen kolesterol i vegansk mad. Ikke den mindste lille smule. Derfor er det særligt sundt for alle de mange, mange danskere som kæmper med forhøjede kolesteroltal. 

Jeg har selvfølgelig også fundet en MEGET uheldig fejl; på side 9 finder man en opskrift på “Grillede zucchini og squash bånd”. Jeg klukkede af grin da jeg så det….. Zucchini og squash er jo den samme grøntsag. Den hedder squash på engelsk og zucchini på italiensk – og courgette på fransk. I de danske butikker er det meget forskelligt om man bruger det ene eller det andet eller det tredje navn. Men det er fuldstændig det samme. 

Når man ser på billedet af opskriften, så bemærker man straks, at det er to forskellige grøntsager. Den ene er tydeligvis en helt almindelig squash/zucchini/courgette med den karakteristiske mørkegrønne skal. Den anden grøntsag er nærmest gullig. Jeg er ret sikker på, at det er en “butternut squash” og det er nok sådan forvekslingen er opstået. Men butternut squash er absolut IKKE det samme som almindelig squash/zucchini/courgette. Jeg synes det er temmelig vigtigt, at være opmærksom på forskellen: for det første så vil det give folk en stor udfordring, hvis de går ind i et supermarked for at købe squash og zucchini – mange mennesker kender ikke rigtig forskellen. Men hvis de finder en kompetent ekspedient der kan hjælpe dem, så vil de formodentlig komme hjem med to fuldstændig ens grøntsager. Det andet problem er, at butternut squash slet ikke smager som almindelig squash/zucchini/courgette – butternut squash har en utrolig lækker og sødlig smag. Uden den ville retten nok blive lidt kedelig og trist – derfor er denne forveksling lidt ærgerlig.

Det er en uheldig fejl – men det er selvfølgelig ikke en fejl som får verden til at gå under. Jeg synes det er hylende morsomt, fordi jeg er hundrede procent sikker på, at alle grøntsagsgnaskerne fra Anima selvfølgelig godt kender forskel. Derfor er jeg også helt sikker på, at de virkelig vil ærgre sig, når de opdager fejlen…. og så skal de selvfølgelig finde ud af, hvem der skal give kvajebajere! 😉 

Kogebogen er fyldt med flotte, fristende og farvestrålende retter; mange af dem kan med garanti få den mest inkarnerede kødspisers tænder til at løbe i vand. Jeg synes, at de fortjener ekstra ros for det afsluttende afsnit med alkoholfri sommerdrinks. Dem glæder jeg mig rigtig meget til at prøve!  

Bon appetit!  

Tryk på billedet; så kommer du til kogebogen.

Tryk på billedet; så kommer du til kogebogen.

Jeg er ved at blive rigtig vild med at lave bønnepostej – og efterhånden er jeg også ved at blive ret god til det. Ja, det synes jeg faktisk godt jeg kan tillade mig at skrive….. Jeg laver de lækreste bønnepostejer og jeg er ret imponeret over, at man kan lave så mange forskellige varianter. 

2 dl tørrede hvide bønner
2-3 champignon
1 øko citron
1 spsk tamari
1 spsk olivenolie
en smule af en bouillonterning
salt
4-5 hele peberkorn

De hvide bønner skal sættes i blød 12 timer, hvorefter de skal koges 45-60 minutter. Og så skal de stå til de bliver kolde….. 

Så renser man champignonerne og skærer dem i skiver. Dernæst skal de steges på en pande – jeg brugte en tør pande uden olie. I stedet er det en god ide, at skubbe dem lidt rundt hele tiden, så de ikke brænder på. Det tager 4-5 minutter. Så kan man se, at de bliver bløde og meget mindre. Det gør heller ikke noget, at de får lidt farve. 

Put de kolde, hvide bønner i en blender – eller en høj kande, hvis man bruger en stavblender lige som mig. 

Tilsæt saften af ½ øko citron, 1 spsk olivenolie, ½ spsk tamari, lidt af en bouillonterning, 4-5 hele peberkorn og lidt salt. Blend det hele godt igennem. 

Derefter tilsætter man de stegte champignoner. Når man er kommet så langt, så bør man skal blende så lidt som muligt. Der er ingen grund til at smadre champignonerne fuldstændig, hvis man kan undgå det. Og det går jo superhurtigt med en god blender. 

Endelig smager man til.

Det er en meget nem opskrift. Når bønnerne har været i blød og når de er kogt, så tager resten af processen ikke ret mange minutter. Men resultatet…. det smager fantastisk. Det smager lidt a la leverpostej…. men det er MEGET bedre, for man undgår jo den der skarpe smag af lever. 

NB: denne bønnepostej bliver superklam, hvis den bliver for smattet. Derfor er det vigtigt, at man får hældt ALT vandet fra bønnerne.

Bønnepostej med champignon og syltede rødbeder.

Bønnepostej med champignon og syltede rødbeder.

Kantareller i flødesovs

Det er efterår og sæson for kantareller – og det skal nydes! Når man køber kantareller i butikkerne er de altid fuldstændig smadret. Det undrer mig altid. Hvordan i alverden bliver de så mishandlet? Der må vel være nogle som er hele og flotte. Bliver de solgt på det sorte marked eller hva?

Men jeg elsker kantareller….. man kan bruge kantareller til mange retter; jeg synes de er allerbedst i en hurtig og let flødesovs.

Til 1 person:

100-150 g kantareller
1 håndfuld grønne ærter
1 dl havre-eller sojafløde
Citron
Persille
Salt
Pasta eller spaghetti

Gør kantarellerne i stand – de må IKKE skylles. Man børster dem med en lille børste og hvis der er snavs som sidder fast, så fjerner man det forsigtigt med en lille kniv. Det tager lidt tid, så det er en fordel at gøre det først.

Sæt pasta eller spaghetti over at koge.

5 minutter før det er færdig, smider man kantarellerne på panden i en smule oliveolie. Efter 30 sekunder smider man også ærterne på panden. Skær citronen over og sprøjt en passende mængde ud over svampe og ærter. Rør rundt og lad dem stege 1 minut… cirka. Men endelig ikke for meget. Kantareller er fine svampe som ikke må behandles for hårdt eller steges for meget. De skal kun lige steges så meget, at man trækker smagen ud af dem og det tager faktisk kun nogle minutter – ikke mere.

Hæld vandet fra pastaen.

Så har svampene stegt 1-2 minutter. Tilsæt fløde og friskhakket persille. Hæld pastaen over på panden. Ikke omvendt – aldrig omvendt. Lad det koge op og koge ind; smag retten til med salt og evt lidt mere citron. 

Spises med brød eller flutes…… det er supersimpelt, men det bliver bare ikke meget bedre.

Kantareller i vegansk flødesovs - jeg var desværre løbet tør for ærter.

Vegansk porretærte - med en smule champignons.

Man kan lave veganertærte på mange måder – jeg synes dette er den bedste. Normalt laver man tærte med 3 æg og en kvart piske, men fedtprocenten styrter i bund, når man erstatter det med polenta, som er en form for majsgrød – og det er superlækkert som tærtefyld! Samtidig er denne tærte selvfølgelig både kolesterolfri og egnet til folk med mælkeallergi. Jeg synes det er en rigtig supertærte!

Tærtedej:

3,5 dl mel
1 tsk salt
100 g plantemargarine
1/4 dl koldt vand

Fyld:

3 porrer
2 gulerødder
3 fed hvidløg
6 dl vand
1½ majsmel
½ tsk salt

Ælt dejen godt sammen, rul den ud og læg den i en smurt tærteform.

Skræl gulerødderne. Skær både gulerødder og porrer i tynde skiver. Begge dele steges nogle minutter i en gryde til det falder sammen.

Bland vand, majsmel og salt i en gryde. Det skal koge i 5 minutter under UAFBRUDT omrøring.

Hæld polentaen over grøntsagerne og bland presset hvidløg i.

Hæld massen over i tærten og bag den 30 minutter ved 200 grader!

Jeg synes det smager allerbedst med kartofler stegt med lidt majs, ærter og masser af purløg.

Vegansk porretærte med brasekartofler a la veganer

Dette er en lækker forårsret med broccoli, grønne asparges og pesto. I mange år kunne jeg ikke fordrage pesto. Det var en af de ting der ændrede sig, da jeg blev veganer og opdagede, at man sagtens kan lave pesto uden ost. På den ene side er det ret nemt at fortælle hvordan man laver pesto. Det kræver jo ikke så meget. På den anden side er det helt umuligt, for det er et spørgsmål om at finde sin egen balance mellem de forskellige ingredienser.  Men jeg tror også, at det er en af den slags retter som bare ikke kan mislykkes! Derfor skal man ikke være bange for at kaste sig ud i det og prøve sig frem!

Grøn pesto.

½ bundt persille

½ bundt basilikum

1 dl olivenolie

2 fed hvidløg

ca. 50 g. pinjekerne(eller cashewnødder)

salt

Det hele skal blendes, eventuelt i en minihakker. Det kan godt være meget stærkt når man smager på det, men det smager rigtig godt, når det bliver blandet med resten. Når pestoen er færdig, kan den holde sig flere dage i køleskabet.

Kog pastaen – jeg bruger altid fuldkornspasta.

Skær broccoli og grønne asparges i mindre stykker og kog dem efter smag – men endelig ikke for længe. Der skal være noget bid i grønsagerne.

Så skal det hele bare blandes sammen og så er der mad! 😀

Grøn pasta med pesto

Tofuline is - super MUMS.

Det er rabarber sæson og JEG ELSKER RABARBER. De kan bruges til alverdens retter, men jeg synes den nemmeste måde er den allerbedste – og det er jo ikke så dårligt. Jeg er ret vild med rabarberkompot med pandekager og Tofuline is, som er vegansk; der er ingen mælk i og derfor er den også velegnet til folk med mælkeallergi. Jeg garanterer for, at den er mindst lige så god, lækker og cremet som flødeis…. vi er faktisk en hel del mennesker som mener, at den er meget bedre! Man kan købe Tofuline is i Irma og de fleste supermarkeder.

Rabarberkompot:

200 g. rabarber

1 dl vand

1 spsk sukker

1 tsk vaniljesukker

en smule revet citron skal

Vask rabarberne, skær roden fra og skær stilkene i stykker på 1-2 cm. Smid dem i en lille gryde, tilsæt resten af ingredienserne og lad det hele koge et par minutter. Længere tid tager det faktisk ikke. Så skal rabarber kompotten bare køle af.

Pandekager, 4 stk:

1 dl mel

2 dl sojamælk med vaniljesukker

½ tsk bagepulver

et nip fint salt

1 tsk rapsolie

Rør det hele godt sammen og steg pandekagerne på panden.

Derefter skal det hele bare anrettes lidt lækkert på en tallerken og så er der serveret! 😀

Verdens bedste rabarber dessert

Restaurant Himalaya i Herluf Trollesgade

Hvis man sammenligner med Sverige, så har det været lidt pauvert med vegetar-og veganerblogge i Danmark. Men det går heldigvis fremad; for nyligt startede Kirsten Skaarup en blog, hvor man kan finde en masse spændende opskrifter.

Og nu er der kommet endnu en blog; Jacobs “Veganske tanker“. Jacob er en kendt person i vegetarmiljøet, hvor han jævnligt arrangerer fællesspisning rundt omkring på de københavnske restauranter. Jeg har været med nogle gange; det plejer at være meget populært og utrolig hyggeligt.

Den første gang jeg var med, spiste vi på den afrikanske Restaurant Mogogo, som laver mad fra Eritrea og Etiopien. Ejeren er en meget smuk afrikansk kvinde, som helt tydeligt elsker både maden og kulturen fra de to lande. Førstegangsbesøgende får en længere lektion; det er meget spændende og ejeren er en fængslende fortæller. Hvis jeg husker ret, så er en stor del af de to landes befolkning kristne, men de har nogle lange fasteperioder, hvor de kun må spise vegansk. Derfor er der mange veganske retter på deres menukort. Vi var alle enige om, at vi ALDRIG har fået så god betjening nogen steder og Restaurant Mogogo kan varmt anbefales. De fortjener virkelig masser af glade gæster!

Vegansk sushi fra Green Sushi

Vi har også været på “Green Sushi” i Grønnegade og det var et stort hit. Restauranten var meget hyggelig og der var en dejlig afslappet atmosfære. De har et stort og flot udvalg af vegansk sushi, og det var virkelig superlækkert. Det var første gang jeg fik sushi, men siden har jeg været forbi en enkelt gang efter noget take-away. Green Sushi er helt sikkert et sted jeg vil smutte forbi en gang i mellem.

Sidste gang var vi på “Restaurant Himalaya” – en tibetansk restaurant i Herluf Trollesgade, tæt på Nyhavn. Vi blev lidt skuffede, da den eneste vegetarret på menukortet var en gulerodssuppe. Det var ikke lige det vi havde regnet med. Efter en lille snak med tjeneren viste det sig dog, at der var et særskilt vegetarmenukort; det var helt vildt lækkert. Jeg ved slet ikke hvordan jeg skal beskrive det!!! Det er meget sjældent at jeg får så lækkert mad. Jeg fik en ret med tofu, ærter og løg i en sovs af karry og kokosmælk. Dertil var der alt det ris man kunne spise. Og priserne…. det var næsten uanstændig billigt!!! Det er helt sikkert et sted jeg kommer igen – helst så hurtigt som muligt!

Det bliver spændende at finde ud af, hvor Jacob slæber os hen næste gang, men uanset hvor det bliver, så er jeg klar til endnu en spændende kulinarisk oplevelse med Jacobs veganske restaurant klub! 😀

Vegansk sushi

Du kan skrive til mig på: mail2jensdrejer@yahoo.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Arkiver

%d bloggers like this: